?

Log in

Sun, Sep. 25th, 2011, 11:56 am
Чизкейк (ванильный с клубничным желе)





Для коржа:
  • Печенье песочное (типа "Топлёное молоко", "Юбилейное") 200 гр.
  • Кукурузные хлопья 50 гр.
  • Масло сливочное 125 гр.

Для крема:
  • Сыр "Филадельфия" 500 гр.
  • Сахар 120 гр.
  • Ванильный сахар 20 гр.
  • Яйца 3 шт.

Для клубничного желе (по желанию):
  • Консервированная клубника 150 гр.
  • Сироп от клубники 100 гр.
  • Желатин быстрорастворимый 10 гр.

Что делать:

Сначала корж: измельчить в блендере печенье и кукурузные хлопья, добавить размягчённое сливочное масло, вымесить "тесто". Его необходимо распределить тонким слоем по дну, смазанной сливочным маслом круглой разъёмной формы, из остатков "теста" сделать бортики. Убрать форму в холодильник на 40 минут.

Включаем духовку на 160-170 градусов.

Далее делаем крем: сыр должен быть комнатной температуры. Взбить на мелких оборотах миксера сыр с сахаром до полного растворения сахарных крупинок. По одному вмешивать в крем яйца.

Достать из холодильника корж, вылить на него крем и поставить форму в духовку, на дно духовки поставить чугунную сковороду с 200-300 мл. кипятка. Выпекать 1-1,5 часа (готовый чизкейк должен схватиться по краям, только середина должна немного вибрировать), выключить духовку, открыть дверцу и оставить чизкейк там ещё на 40 минут - час. Потом подержать форму при комнатной температуре, чтоб она совсем остыла (минут 30), затянуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник часа на 2-3.

Клубничное желе: замочить желатин в 80 мл холодной воды, оставить на 10 минут, после набухания желатин нагреть на плите (не более, чем на 60 градусов, так как при этой температуре желатин теряет свои желирующие свойства), чтоб комки растворились, размешать и остудить. Консервированную клубнику разрезать пополам, выложить на чизкейк. В сироп от клубники добавить растворённый желатин и залить полученной жидкостью выложенную на чизкейк клубнику. Убрать всё в морозилку на 15-20 минут. Потом переставить в холодильник и дать постоять часа 2-3.

Аккуратно достать чизкейк из формы и нарезать на порционные кусочки. По себестоимости он у меня вышел где-то 450 р. (в кафе 1 кусочек стоит примерно 170 р., здесь же на кусочков 8 можно разрезать).
Но с другой стороны, кафе нужны, если не хочешь потратить на готовку весь день))

P.S. Не жадничайте филадельфию! При разбавлении её сметаной, молоком, творогом и пр. вкус будет не аутентичный.

Sun, Aug. 21st, 2011, 07:20 pm
Торт с клюквой и взбитыми сливками








Понадобится:
Для бисквита:


  • Яйца 4 шт.

  • Мука 150 гр.

  • Шоколад белый 100 гр.

  • Масло сливочное 100 гр.

  • Сахар 120 гр.

  • Ванилин 1 пакетик

  • Разрыхлитель для теста 1 ст. л.

Для фруктового слоя:

  • Сахар 2 ст. л.

  • Клюква замороженная 300 гр.

  • Кукурузный крахмал 2 ст. л.

  • Холодная вода 4 ст. л. для растворения крахмала и 100 мл. для варки клюквы

Для сливочного слоя:

  • Сливки 35% 800 гр.

  • Сахарная пудра 80 гр.


Для пропитки: 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. коньяка + 30 мл. воды


Что делать:


Сначала сделать бисквит: яйца взбить с сахаром, добавить просеянную с ванилином и разрыхлителем муку, всё перемешать до однородности. Растопить на медленном огне масло с шоколадом, остудить, добавить в тесто и всё перемешать. Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанную манной крупой широкую круглую форму и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Готовый бисквит вынуть из духовки, дать остыть, вырезать из бисквита более маленький круг и разрезать его на 2 коржа, которые необходимо пропитать коньяком, смешанном с водой и сахаром, оставить подсыхать. Обрезки коржа засушить в духовке до сухарей и раскоршить с мелкую крошку.
Далее делаем фруктовую начинку: на сковороду выложить клюкву и сахар и вылить 100 мл. воды, довести до кипения и проварить 2 минуты, растворить крахмал в воде и тонкой струйкой влить его в клюкву с сахаром, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Полученную массу охладить и намазать ей оба коржа.
Охлаждённые сливки взбить, добавить сахарную пудру, перемешать. Намазать нижний корж взбитыми сливками, положить сверху второй корж, намазать его, а также бока торта. Далее бока щедро присыпать бисквитной крошкой, и посыпать немного ей торт сверху. Остатки взбитых сливок выложить в кондитерский мешок и украсить торт по периметру и в центре или другим способом по желанию. Поставить торт для пропитки в холодильник на ночь.
Готово!





Sat, Aug. 13th, 2011, 09:15 pm
Хачапури

 Сытные и вкусные хачапури, 8 штук

Понадобится:

  • Мука пшеничная 400 гр.

  • Кефир 280 гр.

  • Соль 1 ч. л.

  • Сахар 1 ч. л.

  • Растопленное сливочное масло 40 гр.

  • Разрыхлитель для теста 1 ч. л.

  • Сыр сулугуни 200 гр.

  • Слабосолёная брынза 200 гр.

  • Зелень петрушки, зелёный лук

  • Яичный желток 1 шт.

Что делать:

Муку с разрыхлителем просеять, добавить 20 гр. растопленного сливочного масла, кефир, соль, сахар и замесить тесто, после чего накрыть его полотенцем и оставить на время пока готовится начинка.
Сыр натереть на крупной тёрке, зелень порезать, добавить 20 гр. растопленного сливочного масла, желток и всё тщательно перемешать.
Тесто разделить на 8 равных частей, каждую раскатать в тонкий пласт, в середину выложить начинку, края сложить "конвертом" и защипить, сплюснуть полученное хачапури ладонью и немного раскатать скалкой, но аккуратно, чтоб не порвать тесто.
Готовить хачапури на сухой чугунной сковороде без масла под крышкой на слабом огне по 4 минуты с каждой стороны. Выложить хачапури на блюдо (при желании смазать сливочным маслом), подавать с лёгким овощным салатом (из огурцов, помидоров, болгарских перцев, зелени и т.п.)

Sat, Aug. 13th, 2011, 08:52 pm
Сырники с яблочным пюре

 Рецепт очень простой и стопроцентный! Из указанного количества продуктов выходит 6-7 сырников



Понадобится:
  • Творог 300 гр.
  • Манная крупа 3 ст. л.
  • Яйца 1 шт.
  • Мука для присыпки
  • Соль щепотка
  • Сахарная пудра 2 ст. л.
  • Яблоки 400 гр.
  • Масло подсолнечное рафинированное 10 гр.
  • Масло сливочное 10 гр.
Что делать:

Творог перемешать с манной крупой и яйцом до однородной консистенции, слепить из полученной массы сырники, обсыпать их мукой и обжарить с двух сторон на смеси подсолнечного и сливочного масел. 
Яблоки очистить от семян и перегородок, нарезать дольками запечь духовке пока не станут очень мягкими. Далее яблоки взбить в блендере с сахарной пудрой. Полученное пюре выложить на сырники и подавать с чаем.

Бон апети!

источник

Sun, Jun. 12th, 2011, 09:26 pm
Панна Котта с клубникой

Дома появилось 3кг клубники, задумалась, что бы с ней сделать: смузи только вчера был, просто есть надоело, торт/пирог - тяжеловато для такой духоты, как сейчас в Ростове... Решила облегчить клубникой довольно калорийную Паннакотту и вот что получилось. Рецепт предельно простой, а сочетание клубничной кислинки со сливочным вкусом одно из моих любимых (не зря же традиционным уже является десерт "клубника со сливками")



Понадобится (для 3х порций, формы объёмом по 300мл):

Для сливочного желе:
  • Сливки 35% 300гр
  • Молоко 100гр
  • Сахар 40гр
  • Желатин 15гр
  • Ванилин 5гр
  • Вода 75гр
Для клубничного желе:
  • Клубника 250гр
  • Сахар 20гр
  • Желатин 10гр
  • Вода 50гр
Что делать:

Начнём с клубничного желе: желатин замочить в воде и дать набухнуть столько времени, сколько указано на упаковке от данного желатина. Клубнику очистить от хвостиков, переложить её и сахар в блендер и превратить в однородное пюре. Когда желатин набух, нагреть его немного на плите или водяной бане (не более, чем до 60 градусов), чтоб комочки растворились, остудить желатин, далее влить его в клубничное пюре и тщательно всё перемешать. Разлить по формочкам и поставить их в холодильник.

Когда клубничное желе "схватилось" (застыло или почти застыло), можно приступать к приготовлению сливочного желе: желатин замочить в воде, сливки, молоко, ванилин и сахар соединить в сотейнике и поставить на плиту на небольшой огонь, дождаться, когда сливочная смесь закипит, снять её с огня и остудить. Когда желатин набух, нагреть его и остудить. Остывшую сливочную смесь и остывший желатин соединить и перемешать, разлить в формочки сверху застывшего клубничного желе. Поставить в холодильник до полного застывания. После чего вынуть готовую паннакотту из формочек, выложить на тарелки и подавать с клубничным соусом или свежей клубникой.

Калорийность одной такой паннакотты + 150гр свежей клубники, с которой я эту паннакотту съела примерно составляет 550-600 ККал, правда она довольно сытная из-за сливок, так что редко можно и вместо ужина)

В оригинале, конечно, необходимо использовать листовой желатин и стручковую ваниль (а не химическую), но, увы, я их в магазине не нашла, и думаю, что это не так уж печально, ведь главный ингредиент данного десерта - сливки.

Tue, Jun. 7th, 2011, 10:28 pm
Клубничный смузи

Понадобится:

  • Клубника 600гр

  • Простокваша 2,5% жирности 400гр

  • Сахар 50гр

Что делать:

Клубнику очистить от хвостиков, разрезать на 2-3 части (в зависимости от размера), перемолоть её в блендере до получения однородной массы, перелить в большую ёмкость, добавить простоквашу и сахар и взбить венчиком на средней скорости до растворения сахара. Разлить по бокалам, украсить ягодами клубники и можно пить или есть ложкой :-)



Или можно не 600гр клубники, 300гр простакваши и 300гр бананов, сахара тогда можно меньше, грамм 20 добавить и получится уже клубнично-банановый смузи:


Tue, Jun. 7th, 2011, 10:12 pm
Кукурузный хлеб

 В приготовлении данного кукурузного хлеба используются дрожжи (а не закваска), поэтому в сравнении с заквасочным его можно назвать "быстрым" (на приготовление у меня ушло 3,5 часа). К тому же это вариант полезного белого хлеба, мякиш получается мягким и вкусным.







Понадобится:
  • Мука пшеничная 350гр (может быть +50гр)
  • Мука кукурузная (может быть мелко перемолотая кукурузная крупа) 150гр
  • Вода 160гр + 50гр + 6ст ложек (вместо 6 ст ложек может использоваться молоко)
  • Масло подсолнечное 1,5ст ложки
  • Дрожжи свежие 12гр
  • Сахар 1ст ложка
  • Соль 1ч ложка
  • Семечки подсолнечника (для присыпки буханки)
Что делать:

Кукурузную муку замочить в 150гр тёплой воды, перемешать и оставить на 15 минут для набухания. В это время добавить в 50гр тёплой воды дрожжи и сахар, всё перемешать до полного растворения, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут (за это время дрожжи должны активно запениться и подняться шапочкой). Далее необходимо просеять пшеничную муку, добавить соль, 6ст ложек воды или молока, подсолнечное масло, забродившие дрожжи и набухшую кукурузную муку. Вымешивать тесто 10 минут, если оно сильно липнет к рукам, добавить ещё муки (но максимум 50гр), сформировать из теста шар, переложить его минимум в 2 раза бОльшую, чем тесто ёмкость, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа. За это время тесто должно подняться вдвое. После чего обмять тесто и переложить его в смазанную сливочным или подсолнечным не рафинированным маслом форму, верх хлеба смочить водой, присыпать семечками, накрыть полотенцем оставить в тёплом месте ещё на 45 минут (оно снова должно подняться вдвое). Выпекать хлеб в разогретой до 220 градусов духовке 30-35 минут. Готовый хлеб вынуть из формы, переложить на решётку или полотенце и дать остыть минимум 1 час.

Источник рецепта

Sat, Jun. 4th, 2011, 06:48 pm
Картофельный хлеб

 Хлеб с добавлением картофеля и сметаны получается очень нежный и воздушный, рецепт взят отсюда 

Понадобится:
  • Картофель 200гр
  • Мука пшеничная 500гр +
  • Вода тёплая 150гр
  • Сметана 200гр
  • Дрожжи свежие 25гр
  • Соль 1ч ложка
Что делать:

Сварить картошку в мундире, остудить, очистить от кожуры и размять хорошо вилкой, добавить соль, просеянную муку и всё хорошо размять и перемешать ложкой. В тёплой воде растворить дрожжи, добавить полученную жидкость и сметану в тесто. Замесить гладкое тесто, едва липнущее к рукам. Если липнуть будет сильно, добавить ещё немного муки. Сформировать из теста шар, переложить его в ёмкость, которая в 3 раза больше по объёму, чем тесто, накрыть полотенцем и поставить на 1,5-2 часа при комнатной температуре. Когда тесто подошло в 3 раза, сбить его, сформировать круглую буханку и выложить в присыпанную мукой форму или на противень, накрыть полотенцем и дать постоять ещё 45 минут. Поверхность хлеба можно смазать маслом или водой. Далее выпекать хлеб в предварительно разогретой до 210 градусов духовке 40 минут (минимум) или до готовности (у меня ушло 50 минут). Готовый хлеб вынуть из духовки, выложить на решётку или полотенце и дать остыть минимум полчаса.





Я решила сделать этот хлеб формовым и использовала половину ингредиентов из рецепта (форма у меня не очень большая), буханку перед выпечкой сверху присыпала молотым кориандром и куркумой и сбрызнула водой, поэтому корочка такая радужно-жёлтая) 

Fri, Jun. 3rd, 2011, 08:10 pm
Яблочный пирог

Просто и сравнительно быстро готовится, требует небольшого количества ингредиентов, не очень калорийный (весь примерно 1300 ККал, съел четвертинку пирога - 325 ККал, поменьше, чем в куске какого-нибудь торта), не приторный, яблок содержит много, что делает его сочным.




Понадобится:
  • Яблоки 350гр
  • Яйца 3шт
  • Мука 100гр
  • Разрыхлитель 5гр
  • Сахар 85гр
  • Сахарная пудра 1-1,5 ст ложки
  • Ванилин, корица молотая по вкусу
  • Манная крупа 1 ст ложка
  • Сливочное масло 5-10гр
Что делать:

Смазать форму сливочным маслом, равномерно обсыпать манной крупой. Яблоки очистить от кожуры и огрызка, порезать на дольки и выложить в форму (вероятнее всего получится выложить их в 2 ряда), сверху присыпать ванилином и корицей. Желтки отделить от белков, взбить белки миксером до устойчивых пиков, взбить желтки с сахаром до посветления, добавить к ним взбитые белки и аккуратно перемешать до однородности. Просеять в тесто муку и разрыхлитель, аккуратно перемешать. Залить тестом яблоки и поставить пирог в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Когда пирог готов, вынуть из духовки, выложить из формы на блюдо, присыпать сахарной пудрой и украсить листиками мяты.

Лучше всего этот пирог запивать чаем с лимоном)

Wed, Jun. 1st, 2011, 10:09 pm
Дача 1 июня

Свиной антрекот готовится:



Настоящий дачный обед:

10 most recent