Тинатин Колбасенко

Для коржа:

• Печенье песочное (типа "Топлёное молоко", "Юбилейное") 200 гр.
• Кукурузные хлопья 50 гр.
• Масло сливочное 125 гр.

Для крема:

• Сыр "Филадельфия" 500 гр.
• Сахар 120 гр.
• Ванильный сахар 20 гр.
• Яйца 3 шт.

Для клубничного желе (по желанию):

• Консервированная клубника 150 гр.
• Сироп от клубники 100 гр.
• Желатин быстрорастворимый 10 гр.

Что делать:

Сначала корж: измельчить в блендере печенье и кукурузные хлопья, добавить размягчённое сливочное масло, вымесить "тесто". Его необходимо распределить тонким слоем по дну, смазанной сливочным маслом круглой разъёмной формы, из остатков "теста" сделать бортики. Убрать форму в холодильник на 40 минут.

Включаем духовку на 160-170 градусов.

Далее делаем крем: сыр должен быть комнатной температуры. Взбить на мелких оборотах миксера сыр с сахаром до полного растворения сахарных крупинок. По одному вмешивать в крем яйца.

Достать из холодильника корж, вылить на него крем и поставить форму в духовку, на дно духовки поставить чугунную сковороду с 200-300 мл. кипятка. Выпекать 1-1,5 часа (готовый чизкейк должен схватиться по краям, только середина должна немного вибрировать), выключить духовку, открыть дверцу и оставить чизкейк там ещё на 40 минут - час. Потом подержать форму при комнатной температуре, чтоб она совсем остыла (минут 30), затянуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник часа на 2-3.

Клубничное желе: замочить желатин в 80 мл холодной воды, оставить на 10 минут, после набухания желатин нагреть на плите (не более, чем на 60 градусов, так как при этой температуре желатин теряет свои желирующие свойства), чтоб комки растворились, размешать и остудить. Консервированную клубнику разрезать пополам, выложить на чизкейк. В сироп от клубники добавить растворённый желатин и залить полученной жидкостью выложенную на чизкейк клубнику. Убрать всё в морозилку на 15-20 минут. Потом переставить в холодильник и дать постоять часа 2-3.

Аккуратно достать чизкейк из формы и нарезать на порционные кусочки. По себестоимости он у меня вышел где-то 450 р. (в кафе 1 кусочек стоит примерно 170 р., здесь же на кусочков 8 можно разрезать).
Но с другой стороны, кафе нужны, если не хочешь потратить на готовку весь день))

P.S. Не жадничайте филадельфию! При разбавлении её сметаной, молоком, творогом и пр. вкус будет не аутентичный.

Тесто - любое любимое Вами (из пшеничной муки, с добавлением растительного масла, например), в муку до замеса добавляются семечки, есдинственный минус, такой хлеб хуже хранится!

Добавлять чеснок непосредственно в тесто - дело не благодарное, это может придать хлебу неприятный привкус. Чаще при изготовлении такого хлеба либо чесноком буханку натирают сверху, либо вариант, который предлагаю я: делаете тесто по своему любимому "батонному рецепту", раскатываете его в пласт, выкладываете (или точнее, намазываете) "начинку", заворачиваете рулетом, далее расстойка и выпечка.
"Начинка" у меня состоит из сливочного масла, чеснока, петрушки и зелёного лука, измельчённых в блендере. В итоге получился такой хлеб:

Понадобится:

• Мука пшеничная 500 гр.
• Вода тёплая 200 гр.
• Дрожжи сухие для сдобы 1 ст. л.
• Сахар 1 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Масло сливочное растопленное 60 гр.
• Яйца 1 шт.

Что делать:

В воде растворить сахар и дрожжи, оставить на 20  минут. Тем временем муку просеять, добавить соль, перемешать. Яйцо взбить, сливочное масло растопить и остудить, добавить всё в муку и перемешать, влить дрожжи и замесить мягкое и эластичное тесто. Переложить тесто в глубокую посуду, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа.
Далее разделить тесто на 2 равные части, из каждой сформировать батон следующим образом: тесто немного раскатать и свернуть рулетом, далее немного растынять и придать форму. Получивщиеся батоны выложить на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте ещё минут на 40- час, за это время батоны должны вырасти в объёме в 3 раза. Далее батоны поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 35 минут. Вынуть готовые батоны из духовки и дать остыть (лучше всю ночь).

Эти батоны получаются очень лёгкие и пористые, данное тесто можно использовать и для выпечки пирожков, например, я делала с картошкой, репчатым луком и укропом.

Понадобится:

• Мука пшеничная 300 гр.
• Мука ржаная 100 гр.
• Дрожжи сухие 1 ст. л.
• Сахар 1 ст. л.
• Вода тёплая 210 гр. 
• Кориандр молотый 1 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Масло подсолнечное нерафинированное 2 ст. л.

Что делать:

В тёплой воде растворить сахар и дрожжи, оставить на 15 минут, пока дрожжи не поднимутся "шапочкой". В это время просеять муку, добавить, соль, кориандр, подсолнечное масло, всё перемешать, влить дрожжи и замесить тесто, которое должно быть немного липким и не крутым. переложить тесто в глубокую посуду, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1, 5 часа. 
Далее переложитть тесто в смазанную растительным маслом форму, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте ещё на 1 час. После чего поставить  форму в разогретую до 220 градусов духовку на 35-40 минут. Вынуть готовый хлеб из духовки и из формы, дать остыть 1-2 часа и можно есть!

Этот хлеб получается мелкопористый и лёгкий по весу.

Понадобится (на 3 порции):

• Спагетти 150 гр.


• Подсолнечное нерафинированное масло 30 гр.


• Помидоры 300 гр.


• Перец болгарский 1 шт.


• Лук репчатый 1 шт.


• Чеснок 2 зубчика


• Соль, красный перец, базилик по вкусу


• Сыр твёрдый 60 гр.


• Маслины с косточкой 15 шт.

Что делать:

Спагетти отварить в кипящей воде 8 минут. Пока они варятся, разогреть на сковороде подсолнечное масло, обжарить лук до золотистой корочки, добавить чеснок, нарезанные кубиком помидоры (с которых предварительно необходимо снять кожицу, опустив их в кипяток), нарезанный кусочками болгарский перец и протушить всё это под крышкой 5 минут. Далее посолить, поперчить, добавить базилик. Спагетти откинуть на дуршлак и добавить на сковороду к соусу, перемешать и под крышкой томить на медленном огне 2 минуты. Сыр натереть на крупной тёрке, спагетти выложить на тарелки, присыпать сыром и перемешать, чтоб сыр расплавился. Выложить на тарелки по 5 маслин и подавать с прохладительными напитками по вкусу.

Понадобится (на 2 порции):

• Творог 5% жирности 300 гр


• Банан 1 шт.


• Сметана 20% жирности 50 гр.


• Сахар 1 ст. л.


• Груша 2 шт.

Что делать:

С помощью миксера или блендера превратить банан в однородное пюре, добавить товрог и сметану и взбить всё миксером до однородного состояния, добавить сахар, ещё немного взбить, чтоб сахар растворился. Разложить полученную творожную массу по розеткам и украсить дольками груши.

Понадобится:
Для бисквита:

• Яйца 4 шт.


• Мука 150 гр.


• Шоколад белый 100 гр.


• Масло сливочное 100 гр.


• Сахар 120 гр.


• Ванилин 1 пакетик


• Разрыхлитель для теста 1 ст. л.

Для фруктового слоя:

• Сахар 2 ст. л.


• Клюква замороженная 300 гр.


• Кукурузный крахмал 2 ст. л.


• Холодная вода 4 ст. л. для растворения крахмала и 100 мл. для варки клюквы

Для сливочного слоя:

• Сливки 35% 800 гр.


• Сахарная пудра 80 гр.

Для пропитки: 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. коньяка + 30 мл. воды


Что делать:


Сначала сделать бисквит: яйца взбить с сахаром, добавить просеянную с ванилином и разрыхлителем муку, всё перемешать до однородности. Растопить на медленном огне масло с шоколадом, остудить, добавить в тесто и всё перемешать. Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанную манной крупой широкую круглую форму и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Готовый бисквит вынуть из духовки, дать остыть, вырезать из бисквита более маленький круг и разрезать его на 2 коржа, которые необходимо пропитать коньяком, смешанном с водой и сахаром, оставить подсыхать. Обрезки коржа засушить в духовке до сухарей и раскоршить с мелкую крошку.
Далее делаем фруктовую начинку: на сковороду выложить клюкву и сахар и вылить 100 мл. воды, довести до кипения и проварить 2 минуты, растворить крахмал в воде и тонкой струйкой влить его в клюкву с сахаром, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Полученную массу охладить и намазать ей оба коржа.
Охлаждённые сливки взбить, добавить сахарную пудру, перемешать. Намазать нижний корж взбитыми сливками, положить сверху второй корж, намазать его, а также бока торта. Далее бока щедро присыпать бисквитной крошкой, и посыпать немного ей торт сверху. Остатки взбитых сливок выложить в кондитерский мешок и украсить торт по периметру и в центре или другим способом по желанию. Поставить торт для пропитки в холодильник на ночь.
Готово!